El kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen, consumido durante miles de años, procedente del Cáucaso. Los musulmanes lo llamaban Los granos del Profeta Mahoma y era considerado un maná de Alá.
Creían que perdía todas sus virtudes si lo utilizaban personas de otras
religiones; algunas crónicas relatan que se castigaba con pena de
muerte a quien revelase el secreto del kefir a otras tribus extranjeras.
Ya en la antigüedad los campesinos del norte de las montañas del Cáucaso preparaban una bebida llamada ayrag, más conocida como kumis, dejando la leche remansada en odres
fabricados con piel de cabra los cuales nunca se lavaban. Según la
estación, los colgaban cerca de la puerta de la casa, en el exterior o
el interior. Se añadía leche fresca para reemplazar al ayrag que se iba
consumiendo según se iba desarrollando la fermentación. En cierto
momento observaron que la corteza esponjosa y blanquecina de la pared
interior de la piel era capaz, si se le añadía leche, de dar una bebida
distinta y mejorada del ayrag original, la cual se denominó Kéfir
Se cree que la palabra kéfir proviene del turco kief que significa agradable sensación o sentirse bien, para referirse a la agradable sensación experimentada cuando se ingiere, y que conlleva además la connotación de bendición a quién se regala.
Marco Polo ya por entonces en sus relatos lo mencionaba, y en siglo XIX se empezó a utilizar como remedio contra la tuberculosis
- En principio el kéfir debe estar siempre sumergido en leche entera
(y no en desnatada o semidesnatada). No obstante, se conocen casos de
kéfir que se desarrolla normalmente en leche semi- o desnatada, en cuyo caso habría que alternar el cultivo con leche entera, para evitar que terminara deteriorándose.
- Se puede preparar la cantidad de kéfir deseada, siempre que en el
tarro quede 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación se da
lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura.
Puede llenarse más el tarro si no se cierra herméticamente, de forma
que se permita la salida del gas.
- Los utensilios usados (recipiente y colador) no deben ser de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas
Hay numerosas recetas que usan la
leche kefirada para hacer quesos de untar, queso sólido o ensaladas. Existen variaciones según el modo de preparación. El
kéfir aguado (o
kefir d'acqua) se produce a partir de
agua con azúcar, frutas deshidratadas o frutos secos y jugo de
limón
Debido a que contiene un bajo nivel de
alcohol, en
Rusia es un remedio popular contra la
resaca.
Existe el método ruso, que permite la producción de kéfir a gran escala, y usa 2 fermentaciones.
Tradicionalmente el kéfir ha pasado de unas manos a otras de forma
gratuita. Como éste crece a una velocidad considerable, nos veremos
obligados a regalar una parte cada cierto tiempo, ya que si no la leche
tomaría un sabor demasiado ácido o incluso llegar a cortarse (cuanto más
nódulos de kéfir echemos a la leche, antes fermenta la
leche kefirada). También puede encontrarse en
herboristerías, y existen empresas que lo venden a través de
Internet.
Dado que el kéfir siempre tiene que estar en leche, cuando no se desea tomar
leche kefirada durante algún tiempo existen varios métodos para conservar los granos:
- Nevera: dentro del frigorífico lo ideal es conservarlo en
leche fresca a 4°C. Así se mantiene hasta 14 días. Para mayor
conservación hay que cambiar la leche cada pocas semanas para alimentar
el cultivo.También se puede conservar metido en un recipiente con agua no clorada y con azúcar en el refrigerador durante 7-10 días, habiendo enjuagado los gránulos en agua previamente.Los nódulos así conservados necesitan ser reactivados en el próximo
ciclo de fermentación, pues actúan más lentamente. Para ello conviene
dejarlos en leche fresca 2 o 3 días.
- Congelado: se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico o táper y se congela. Así aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche
durante tres días, desechando este primer kéfir. En la limpieza no es
aconsejable utilizar agua de grifo porque el cloro que contiene puede
matar a los microorganismos del kéfir.
- Deshidratado: se pone el kéfir sobre papel de cocina en un
sitio aireado, y se remueve cada cierto tiempo hasta que no está
pegajoso y tengan un aspecto cristalizado. El tiempo en deshidratarse
depende de la ventilación, la temperatura y la humedad ambiental y es de
3-5 días para los granos más grandes. Una vez deshidratados se pueden
conservar en lugar fresco, refrigerador, congelador o en seco. Duran
unos 2-3 meses.Tras este procedimiento puede incluso meterse en un sobre y mandarse por correo.
Para hidratarlo se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas,
renovando la leche cada 2 días. Después de este proceso puede prepararse
kéfir de leche normalmente.
- beneficios que se ATRIBUYEN
- remedio natural para tratar cualquier tipo de alergia.
- fuerte antibiótico natural sin efectos secundarios adversos.
- tratamiento de patologías de la vesícula biliar; disolver piedras de vesícula, cálculos renales.
- limpiar el cuerpo de sales, metales pesados, productos de radionucleidos y bebidas alcohólicas.
- limpia el cuerpo de antibióticos químicos.
- limpieza del tracto gastrointestinal; mejora de la digestión;
tratamiento de la gastritis, pancreatitis, úlceras; prevención y
tratamiento del cáncer de colon.
- cura de enfermedades tales como candidiasis, hipertensión, psoriasis, eccema, acné, artritis, cáncer, enfermedades pulmonares, hepatitis, parodontosis, etc.
- mejora del metabolismo.
- múltiples beneficios en el sistema cardiovascular (ej. presión arterial, placas de ateroma).
- regulación de los niveles de glucosa y lípidos en sangre.
- propiedades antioxidantes y propiedades anti-envejecimiento.
- disminución de los efectos nocivos de los medicamentos; detoxificador del organismo.
- tratamiento del Trastorno por déficit de atención con hiperactividad
- regulación del sistema nervioso, mejora de la atención, concentración; tratamiento de la depresión y trastornos del sueño.
- Ahora os voy a poner en imagenes como lo hago yo y alguna receta con leche kefirada
no puede tocar el metal, tiene que ser plastico o madera, estos son los nodulos del hongo
en el cuenco de la derecha esta ya la leche kefirada y en el embudo los nodulos
los nodulos de cerca, parecen granitos de coliflor pero mas gelatinosos
aqui ya preparado para hacer swu trabajo hasta el dia siguiente, como veis al no poder tocar el metal he puesto un poco de plastico entre el frasco y la tapa, no tiene que estar cerrado totalmente, solo tapado, asi minimo 24 horas- RECETAS CON KEFIR
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- QUESO DE KEFIR UNTABLE CON HIERBAS
Una vez hecho la leche kefirada poner en un bol, con una gasa encima y dejar que suelte el suero como si fuera un queso normal, minimo 8 horas, depende como se quiera el queso, añadir hierbas al gusto y un poco de sal, yo en mi caso he puesto oregano y tomillo
BIZCOCHO DE SUERO DE KEFIR
INGREDIENTES
4 huevos
250 gr de azucar
250 gr de harina
250 gr de suero de kefir
un sobre de levadura
una cucharada de ralladura de naranja
50 gr de aceite de oliva
ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
Lo primero será engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla (o aceite) y harina.
Batir los huevos y el azúcar con la mariposa en las cuchillas 7 minutos, 40º, velocidad 3.
Quitar la mariposa, añadir los ingredientes restantes y batir 6 segundos, velocidad 5.
Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
AYRAN ( BEBIDA REFRESCANTE TURCA CON KEFIR)
INGREDIENTES
Una medida de leche kefirada
dos medidas de agua, si se va a servir con hielo, sino 3 medidas
una pizca de sal
Echar la leche kefirada en la thermomix y las dos medidas de agua, y a continuacion una pizca de sal
Batir 10 segundos , velocidad 6, y echar esta mezcla en un vaso con hielo, este es el resultado, ideal para el verano, porque es muy refrescante y combate la sed ayudando a recuperar todas las sales perdidas por el calor y aportando todos sus beneficios, un poco acido pero riquisimo, es que el kefir es un pco acido
